花样馒头大全(各种馒头的做法大全)

生活 真知世界 2024-05-13 46 0

  没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。虎年大吉,教你8种花样馒头的做法,一揉一捏香软美味,寓意吉祥,快快收藏吧!

  小老虎馒头

  食材:

  中筋面粉300g,南瓜泥180g,酵母3g,糖15g(可不放),可可粉适量,红曲粉适量

  做法:

  1:面团:南瓜上锅蒸熟,压成泥或放入辅食机打成泥,放置温热后+酵母搅匀+糖+酵母+面粉搅拌成絮状,揉成光滑面团

  2:白色面团:中筋面粉50g+水25g+酵母0.5g揉成光滑面团

  3:黑色面团:白面团25g+可可粉揉匀

  4:粉色面团:白面团10g+红曲粉揉匀

  5:主体面团制作:黄面团揉长条切成50g每个的小面团,取一个小面团揉圆后用手心揉高

  6:耳朵制作:面团擀薄,压出圆形。白色面团擀薄,压出小一点的圆形。白色面片叠在面团上方,切去1/4

  7:眼睛和鼻子:黑色面团擀薄,压出圆形,胡须和“王”字:取少许黑色面团揉细长条切小段

  8:舌头:少许粉色面团揉成水滴状,用或排气针压出痕迹,脸部细节:白色面团擀薄,压出小圆形

  9:发酵至原来的1.5倍大小,上锅蒸10分钟,焖3-5分钟开盖,防止回缩。

  虎纹馒头

  准备食材:

  胡萝卜90g/中筋面粉400g/白砂糖10g/酵母4g/温水100g/竹炭粉4g

  主要部分:

  橙色面团:胡萝卜汁+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉

  白色面团:温水100g+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉

  黑色面团:1/3的白色面团+竹炭粉4g

  做法步骤:

  1:胡萝卜90g切薄片蒸熟至软烂,加入少许清水用搅拌机打成胡萝卜汁。胡萝卜汁中加入2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀,静置5分钟。

  2:胡萝卜汁和200g中筋面粉揉成光滑的面团,30℃发酵1个小时。

  3:温水100g+2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀静置5分钟,接着和200g中筋面粉先调成絮状再揉成光滑的面团。白面团中的1/3取出加入4g竹炭粉揉成光滑的黑面团,两个面团30℃发酵1小时。

  4:一共有三个颜色的面团橙色、白色、黑色,发酵好的面团分别排气按压10分钟。

  5:白色和橙色面团,用擀面杖擀成大小一致的长方形。橙色面皮上撒上一点水,将白色面皮放在橙色面皮上面,用擀面杖擀一下,使两个面团贴合好。

  6:翻面,将橙色面皮朝上,黑色面团搓成长条状,贴在橙色面皮上,制作虎纹,全部贴好后,再用擀面杖擀一下使面团贴合。

  7:面皮中间切一刀,将面皮卷起,贴合好后,再切成一小块一小块。(这时候觉得虎纹不够的,可以再多加一些)

  8:馒头静置20分钟后,锅里水开后转中火,把馒头放在蒸笼里,蒸15分钟,蒸好后焖5分钟再开盖。就完成啦~

  枣花馒头

  食材:新良金钻面粉400克,温水220克,酵母5克,白糖3克,红枣40个

  制作方法:

  1、把面粉、酵母、温水、白糖,一起放入厨师机桶内。把厨师机桶扣紧盖子,安装在厨师机上,控制面板设置时间6分钟,速度2挡,揉成光滑柔软的面团。红枣清洗干净表面的灰尘,沥干水分备用。揉好的面团,保鲜膜覆盖进行基础发酵。面团发酵2倍半大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹,内部组织呈蜂窝状,就发酵好了。

  2、取出面团,轻柔排气后分成3份,揉成圆形,松弛15分钟。取一个面团,用擀面杖擀成1毫米厚的面片,用杯子刻出圆形面片。取三个面片,用干净的梳子,把面片两边压出花纹。用切面刀,把面片从中间切开。

  3、把切开的面片重叠排放成长条,用筷子按压左侧面片,压紧。顶部放入一颗红枣,从上往下卷起,做成花朵状。整理下卷好的花边,向外捏。面团边角料搓成长约55厘米的长条,套在花朵上。两根长条交叉,放入一颗红枣,一次重复放6—7颗红枣,即可。

  4、把放入红枣的长条,围着花朵绕一圈,捏紧收口。放入蒸笼,醒发15分钟。面团变得轻盈,白胖后,就可以蒸了。蒸烤箱水箱加水,放入蒸笼,选择纯蒸功能,蒸20分钟即可。也可以用蒸锅蒸,冷水上锅,大火上汽后蒸12分钟,关火焖1分钟出锅。

  造型馒头香肠卷

  中筋粉150克丨牛奶80克丨玉米油3克丨酵母1.5克丨糖8克丨南瓜粉4克丨竹炭粉丨红曲粉丨棕色食用色素丨火腿肠2根

  1:除玉米油以外的其他食材一起揉成表面粗糙的面团。

  2:加入油揉至表面光滑取出。黑色5g、粉色5克,其余的加入南瓜粉揉成彩色面团。

  取出一块面团搓成长条再折起来,大概重复三到四遍一直到切面没有气孔、很紧实而且面团表面光滑为止。

  3:南瓜面团擀成长方形大面片,底部放入两根火腿肠卷起来,切成大小相等的馒头。

  4:提前剪出油纸块,依次摆好放在温暖处控制在38度左右,半小时发酵至1.5倍大,手指轻按可以缓慢回弹。

  5:直接冷水上锅蒸,上汽后计时12分钟关火后不要打开盖子,焖3分钟。

  元宝馒头

  材料:南瓜泥100克 ,白糖10克,酵母2克,面粉200克

  1:南瓜去皮上锅蒸熟,放凉后加入白糖、酵母搅拌均匀静置5分钟。

  2:倒入面粉抓压成团,移到揉面垫上揉成光滑的面团,直接搓成长条状切出小剂子,留一截备用。

  3:每一个剂子都揉成椭圆形,把剩下那一截面团擀成面片,用杯子压出圆片后一分为二,两侧抹一点点水,然后放在面团头尾两侧粘合即可。

  4:垫上油纸,冷水上锅醒发30分钟左右,中大火蒸15分钟,焖两三分钟揭盖。

  醒狮馒头

  材料准备(45g主体,可以做4个)中筋面粉:200g清水:95g(根据面粉品牌调整)酵母:2g玉米油:7g

  调色

  200g白色面团+2g红曲粉(主体)

  5g白色面团+南瓜粉()

  10g白色面团+红曲粉+南瓜粉(橙色)

  10g白色面团+蝶豆花粉(蓝色)

  剩余白色面团备用

  制作简记

  1、眼睛用抠圆模具压出

  2、周边白色装饰,上眼皮稍微粗一些。

  3、眼睛和嘴巴中间的白色胡子,厚一些即可

  花生造型馒头

  准备食材:温水50克,酵母1克,中筋面粉100克,南瓜粉6克,白砂糖10克

  步骤如下:

  1:酵母加温水搅匀,静置5分钟。倒入中筋面粉,南瓜粉和糖,搅拌成絮状,大致揉成面团。

  2:把面团移到面板上操作,用搓衣服的方法,揉成一个光滑的面团,切开切面无大毛孔。

  3:把面团分成每个约8克左右的小剂子,盖上保鲜膜防止风干。取一个小剂子,排气后揉成椭圆状,放在面板上,用食指按住中间部位,前后来回滚动,形成一个葫芦状。取出小夹子,先夹出中间这道纹路,再夹两边。操作速度尽量快,以免最后一个做完,第一个已经发过了。

  4:全部完成后,放温暖处发至1.5倍大,拿起来感觉变轻,轻轻按下会反弹回来,就说明发好了。

  5:发好后中小火蒸12分钟,蒸好后焖5分钟再打开

  橘子馒头

  面团:中筋面粉300g,南瓜泥175g,酵母3g,糖15g

  白色面团:中筋面粉100g,水50g,酵母1g,糖5g

  橘色面团:面团+红曲粉

  绿色面团:白色面团+菠菜粉(或面粉50g+菠菜汁25g+酵母0.5g)

  1:面团揉长条切成50g小面团,揉圆揉高

  2:橘色面团和白色面团分别擀薄,用饺子皮模具压出圆形

  3:将白色面片叠放在橘色面片上,擀稍大一些,表面刷薄薄的油(注意不要刷太多)

  4:将揉好的面团放在面片上,包起,切去多余部分,用手心将面团滚圆

  5:用皮筋扎起,在面团表面扎出小孔,再压出4条深一点的痕迹

  6:绿色面团擀薄,压出水滴形,再用刀压出叶子纹路。压出五角星。用筷子或锥形工具将叶子压入顶部。白面团揉圆放在五角星上

  7:发酵至1.5大小,上锅蒸10分钟,焖3分开盖

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