东北八大炖菜(炖菜大全500例)

生活 百科大全 2024-02-21 83 0

  东北的“炖菜”在国内可是赫赫有名的,重其味,不重其形,荤素搭配,刚柔并进,就像东北黑土地上的汉子们,粗犷,豪放,不拘一格,其实东北的女人也一点都不弱,感觉特别像“纯爷们”,家中地位高,里里外外还都是一把好手。

  有人问东北人为什么那么喜欢吃炖菜呢?其实这跟他们的生活环境有关,冬季漫长而寒冷,就有6个月之久,时常漫天飘雪,“猫冬”就成为他们最好的过冬方式,因此家中储备了丰富的过冬食材。猫在家中,只要屋外有柴,窖中有菜,锅中有肉,换着花样做炖菜,还能给身体补充能量。然后一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜,吃菜喝酒,划拳碰杯,酣畅淋漓,用这种方式排解漫长而无趣的冬季,铁锅炖也就霸占了整个冬天。

  俗话说:“给东北人一口铁锅,能炖整个人间”,可见东北人对炖菜的情有独钟,虽然什么食材都能一起炖,但绝不乱炖,东北炖菜是有讲究的,也炖出了不同的花样。接下来就一起看看东北人最喜欢的这10道炖菜,它们可是冬季里东北人餐桌上的“钉子户”。

  导读:这10道炖菜,是东北人冬季餐桌上的“钉子户”经久不衰,百吃不腻。

  在东北有这么一说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”,可以知道,小鸡炖蘑菇就是招待姑爷的一道炖菜。因此小鸡炖蘑菇也被大众所熟知,而津津乐道。

  小鸡炖蘑菇,食材有鸡肉、蘑菇、宽粉条。小鸡一般要选用乡下的土鸡,也就是笨鸡,这种鸡吃着香,腥味也小,蘑菇选用的是榛蘑,像小长伞的那种,粉条要那种宽粉,耐煮不碎,这样一起炖口感更佳鲜香,粉条劲道,可算是名副其实的山珍野味。

  食材:散养土鸡、干榛蘑、粉条、干辣椒、盐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、白糖、鸡精。

  制作过程:

  1.把鸡清洗干净,剁块,锅中倒入清水,放入鸡块,焯水后,沥干水分备用。干榛蘑提前用凉水泡软、清洗干净,粉条也清洗干净一起备用。

  2.锅中倒油烧热后,放入葱、姜、干辣椒爆香,再倒入鸡块、料酒、酱油、白糖炒至上色,加入没过鸡块的开水,放入榛蘑、八角、香叶、桂皮、盐,鸡精,大火煮开后,转小火焖30分钟,然后放入粉条,煮至透亮成熟即可。

  土豆、排骨都是平平无奇的食材,但是它们的组合可是绝配,营养丰富,鲜香味美,汤汁浓郁,很是诱人,要是饿了,一口气干三碗饭不在话下。

  食材:土豆、排骨、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、鸡精、老抽、甜面酱、盐。

  1.排骨斩成大段,清洗干净,放入清水中焯水,然后用温水洗干净,土豆也清洗干净,去皮,切滚刀块备用。

  2.锅中倒油烧热后,放入花椒粒小火炒香,滤出,放入排骨、葱、姜、蒜、桂皮、八角、大料、甜面酱、老抽,中小火慢慢翻炒,炒出油后,倒入没过排骨的热水,大火煮10分钟左右。

  3.排骨煮至到时间后,放入土豆、盐、鸡精,继续大火煮10分钟,然后关小火继续慢炖20分钟左右,这样美味的排骨炖土豆就做好了。

  鲶鱼炖茄子属于东北吉林民间风味名菜,鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等,与茄子一起炖制,很是美味。茄子吸味能力强,在炖煮的过程中,吸收了鲶鱼和酱汁的精华,这样炖煮出来的鲶鱼肥而不腻、茄子鲜香味美,酒饭皆宜。

  食材:鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、东北大酱,料酒、白糖。

  1.鲶鱼处理清洗干净后,放入80度的热水中烫一下,用筷子刮去表皮的粘液,去腥,然后改刀。茄子去皮,切成长条。

  2.锅中倒油,烧热后,放入葱、姜、蒜、东北大酱炒至出香,倒入清水烧开,放入鲶鱼、茄子、盐、酱油、白糖、味精,继续大火烧开,再炖煮20分钟,然后大火收汁即可。

  萝卜炖牛肉看似很普通的一道菜肴,但在不同地域中,孕育的是不同的饮食文化和风土人情。在东北,一锅美味的萝卜炖牛肉,可清汤,可烘炖,营养又鲜美,它体现了东北人的热情,大块吃肉,大口喝酒的豪放。

  食材:萝卜、牛肉、桂圆、红枣、桂皮、姜、葱、花椒、酱油、干黄酱、盐、味精、鸡精。

  1.牛肉切块,清洗干净,放入冷水中焯水,捞出控水,萝卜也清洗干净,去皮,切滚刀块,锅中倒水,放入萝卜和适量去除萝卜味。

  2.锅中放油,烧热后放入葱、姜、花椒小火煸炒出香,再放入牛肉、干黄酱翻炒均匀,顺着锅边倒入酱油,继续翻炒片刻,倒入开水,放入桂皮、桂圆、红枣大火煮20分钟。

  3.然后放入萝卜,适量的盐,中小火炖煮40分钟,出锅的时候用鸡精、味精调味。

  猪肉炖粉条在东北,无论是逢年过节还是平时的日常饮食中,都非常受东北人的欢迎。寒冷的冬季里,炕头上放上一盆热乎乎,香喷喷的猪肉炖粉条,特爽。粉条柔滑有嚼劲,猪肉虽有些油腻,但辣椒的口感了味蕾,很是下饭。

  食材:五花肉、粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、老抽、糖。

  1.猪五花肉清洗干净,切大片,粉条用温水泡软,葱切段、姜切末、蒜切末一起备用。

  2.热锅凉油,烧热,葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,放入锅中,炒香,倒入五花肉、料酒,翻炒至五花肉变色出油,再加入老抽、糖继续翻炒一会,倒入没过猪肉的开水。

  3.然后再放入粉条,中小火慢炖20分钟左右,汤汁不要收完就行。

  白菜炖冻豆腐是一道经典的东北炖菜,而且东北人百吃不腻。主料就是白菜、冻豆腐,这道菜汤汁鲜美,白菜软烂入味,冻豆腐吸足了汤水,吃起来香嫩多汁,很是美味。

  食材:白菜、豆腐、五花肉、生抽、干辣椒、盐、花椒、葱、姜、蒜、鸡粉。

  1.五花肉煮熟,切片,白菜改刀切片、冻豆腐切块,葱切段、姜切片、蒜切片备用。

  2.锅中倒油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,然后放入五花肉小火翻炒一会,出油后,倒入热水,放入白菜、冻豆腐,适量的盐、生抽、花椒粉、鸡粉调味,大火烧开后,小火慢炖15分钟左右即可。

  大乱炖在东北也叫大丰收,顾名思义就是食材随意放,但营养丰富,有荤有素,不讲究,好吃才是王道,是东北餐桌上最常见的一道家常菜,也是东北人过年最爱吃的年菜之一。

  食材:豆角、土豆、玉米、排骨、南瓜、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒粉。

  1.把所有的食材处理干净,改刀备用。排骨放入冷水中焯水,用温水清洗干净,锅中倒油烧热,放入排骨、料酒、生抽、酱油、糖翻炒至排骨上色。

  2.排骨上色后,放入葱姜蒜炒香,再倒入热水,大火烧开后,煮10分钟左右。加入豆角、土豆、玉米、南瓜,适量的盐、鸡粉、花椒粉调味,盖上锅盖,炖煮20分钟,汤汁微浓即可。

  酸菜炖白肉在东北是出了名的,几乎它就是东北饭馆的招牌饭,特别适合冬季进补。以前冬季蔬菜匮乏,为了方便储存,因此东北几乎家家户户冬季都会腌制酸菜。在制作这道菜的时候,白肉一定要带皮,肉要厚些,酸菜吸收了肉的油脂,香而不腻,这样吃着才过瘾。

  食材:东北酸菜、五花肉、腌菜的酸汤、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。

  1.五花肉焯水后,清洗干净,放入锅中,加入热水、料酒、葱、姜,煮熟,然后放凉,切成厚片,酸菜清洗干净,切丝,一起备用。

  2.锅中倒油烧热,放入葱、姜、酸菜煸炒出香,再放入五花肉、腌酸菜的汤汁,适量清水、盐、味精、花椒粉调味,煮至20分钟,酸菜和白肉味道融合即可。

  狗肉炖豆腐是东北一道很出名的菜肴,属于东北八大炖之一。因为‬东北‬冬季‬寒冷‬,狗肉‬能够‬提高‬免疫力‬,因此‬这‬道菜‬是东北‬人冬季‬用来‬进补‬的。豆腐‬随和‬吸味‬,和‬狗肉‬炖出来‬后‬,口感‬又嫩‬又滑又香,吃过‬全身‬冒汗‬。

  食材:狗肉、豆腐、蒜苗、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、辣椒、东北大酱、郫县豆瓣酱、生抽、酱油。

  1.挑选新鲜的狗肉,清洗干净、切块,放入锅中,倒入清水,放入料酒、葱、姜,煮熟。豆腐切块备用。

  2.锅中倒油烧热,放入辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后再放入郫县豆瓣酱、东北大酱炒出红油,把狗肉和汤一起倒入锅中。

  3.加入适量的盐、生抽、酱油、鸡精、胡椒粉、味精调味,放入豆腐,大火烧开,然后再炖煮10分钟左右,豆腐入味,撒上蒜苗即可。

  土豆炖大鹅是东北农家的经典特色家常菜,它和小鸡炖蘑菇同样的出名。土豆和大鹅一起炖煮,鹅肉熟烂入味,土豆软糯,吸满了鹅肉的鲜香,锅子边上在贴满面饼‬,那吃着才叫一个有滋有味,吃完后全身都充满力量。

  食材:大鹅、土豆、干辣椒、葱、姜、盐、味精、鸡精、白酒、生抽、老抽、蚝油‬、东北大酱、花椒、香叶‬、八角、桂皮、十三香。

  1.大鹅我们可以购买处理好的,回家再清洗一下,剁块,然后放入冷水中焯水,用温水清洗干净,锅中倒油烧热,放入葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶炒香,再放入大鹅、白酒炒至大鹅变色。

  2.放入东北大酱、生抽、老抽再翻炒一会,倒入没过大鹅的开水,大火烧20分钟左右,加入土豆、盐、味精、鸡精,继续小火炖煮30分钟,然后稍微大火收汁,这样炖出来的大鹅才好吃。